건강한 식사 만들기 추진위원회 2023년도 활동 보고
2023년도에는 24명의 건강한 식사 만들기 추진원이 "채소, 충분한가요?"라는 다채로운 식탁 만들기를 활동 주제로 삼아 3개 그룹으로 나뉘어 활동하고 있습니다. 시내의 문화센터에서 영양 강좌를 개최했습니다.
1그룹: 일본의 색채 채소 정월풍
부드럽고 따뜻하며, 기분 좋은 식감 새우 카부라찜
갈은 무를 눈에 비유한 겨울을 대표하는 교토의 전통 요리 중 하나입니다.
"카부라"는 무를 의미하며, 지역 교토에서는 천매절임 등에 사용되는 세이고인 무가 사용됩니다.
조개살의 부드러운 맛이 몸에 스며드는 야채가 가득한 코즈유
"코즈유"는 후쿠시마현 아이즈 지역의 향토 요리로 에도 후기에서 탄생하였으며, 설날이나 경사장례의 접대 요리로 현재도 사랑받고 있습니다.
식감과 매콤한 향이 남는 국화 무침
9월 중양절에 장수를 축하합니다. 아키타에서 자주 먹습니다. 국화꽃의 선명한 색과 향기로 아름다움을 더해줍니다.
화려한 색상, 일본식 환대에 딱 맞는 일품 일곱 복 나마스
홍백 나마스는 홍백의 수줄을 이미지로 하여, 가정의 평화를 기원하는 길조의 음식으로 여겨집니다. 칠복 나마스는 칠복신에 빗대어 추가로 일곱 가지 채소를 사용합니다.
어른도 아이도 파크파크 모두가 좋아하는 닭고기 하치만말이
교토부 야와타시의 향토 요리가 전국적으로 퍼진, 우엉이 주인공인 요리입니다. 예전에는 우엉에 장어와 아나고를 말아 구운 것이었지만, 현재는 다양한 재료가 말려 있습니다.
2그룹: 여름 채소 간편한 조리법
라따뚜이란 프랑스 남부 프로방스 지역의 전통 요리입니다.
호박, 가지, 양파 등의 채소를 올리브 오일과 마늘로 볶고, 토마토와 채소의 수분으로 끓입니다. 차가운 전채로 안주로 먹거나, 고기나 생선 등의 메인 요리의 곁들임으로 많이 사용되지만, 메인 조리로서 끓여서 먹기도 합니다. '투이엘(touiller)'은 섞다라는 의미가 있습니다.
라따뚜이 아렌지 여러 가지 (미리 만들어 놓은 라따뚜이를 사용하여)
- 치킨과 라따뚜이 구이
- 간단한 온 파스타
- 가스파초
- 라따뚜이 오븐 오믈렛
- 프랑스빵 라따뚜이유 올린 것
주석: 가스파초는 주로 토마토를 기본으로 양파, 오이, 파프리카 등의 채소를 사용하고, 빵, 마늘, 식초, 올리브 오일 등을 함께 믹서로 갈아 잘 식혀서 먹는 차가운 수프입니다. 여름의 더위가 심한 스페인 안달루시아 지방이 발상지이며, 빵을 추가하여 농도를 높인 진한 수프가 특징입니다. 1200년 이상의 역사를 가진 스페인, 포르투갈의 레스토랑과 가정 요리를 대표하는 요리 중 하나입니다.
참고 어레인지 레시피
- 차가운 색깔 파스타
- 크림 수프
- 라따뚜이유 카레
3그룹: 이나기산 채소를 맛있게 먹자!
노라보우 채소
유채과 유채속의 채소로, 유채꽃 등의 유채의 일종입니다. 주로 도쿄도의 서타마 지역이나 사이타마현 하노시 주변에서 재배되며, 에도 시대에는 이미 먹고 있던 채소입니다. 외관은 유채꽃과 비슷하지만 쓴맛이나 특이한 맛은 없습니다.
하야토우리
열대 아메리카 원산의 박과 식물
브로콜리
제철은 12월부터 2월까지(10월 중순부터 유통됩니다)
선택 방법
꽃봉오리가 촘촘하고 단단하게 조여져 있으며 둥글다
종류
- 브로콜리지중해 연안 지역 원산의 생양배추에서 태어났다
- 줄기 브로콜리 긴 줄기까지 부드럽고 아스파라거스와 비슷한 맛
- 보라색 브로콜리 꽃봉오리가 보라색(안토시아닌)이며 단맛이 있고, 삶으면 초록색이 된다
보존 방법
구입한 후 바로 조리
- 삶기: 짧은 시간, 찬물에 너무 많이 담그지 않기 (찜 삶기)
- 전자레인지: 100g당 1분 30초에서 2분
고구마
품종
호쿠호쿠계(나루토킨토키, 벤아즈마), 촉촉계(벤하루카, 실크스위트), 오렌지계(안농고구마)
선택 방법
통통하고 굵고 선명한 붉은색, 묵직한 무게를 느낄 수 있는 것
보존 방법
신문지 등에 싸서 서늘하고 어두운 곳에서 10℃에서 15℃, 18℃에서 발아합니다. 한겨울에는 서늘하고 어두운 곳의 온도가 냉장고보다 낮아질 수 있으니 주의하세요.
- 소시지와 가을 채소의 조림 수프
- 브로콜리 치즈 구이
- 고구마 레몬 조림
- 밥솥으로 만드는 고구마 케이크
2023년 이나기시 건강한 식사 만들기 추진위원회 레시피 모음
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