건강한 식사 만들기 추진위원회 2021년도 활동 보고

트위터에서 트윗하기
페이스북에서 공유
라인으로 공유

페이지ID1003076 업데이트 날짜 2024년 12월 16일

인쇄큰 글씨로 인쇄

2021년도에는 22명의 건강한 식사 만들기 추진원이 활동하고 있습니다. 시내의 공민관 등에서 건강에 도움이 되는 식사 만들기에 대한 요리 강습회를 개최하고 있으나, 2020년도와 마찬가지로 신종 코로나바이러스 감염증 확산 방지를 위해 중지되었습니다. 2021년도에는 "아까운 식재료·요리의 유효 활용"을 활동 주제로 2그룹으로 나누어 "식품 손실의 감소"를 위한 활동을 진행하였습니다.

"식품 손실 감소"에 관한 설문 조사를 실시했습니다!

식품 손실 감소 설문조사 결과

112명의 시민 여러분께 식품 손실 감소에 대한 설문조사를 실시했습니다.

식품 낭비가 문제로 되고 있다는 것을 알고 계십니까?

  • 96%의 사람들이 "어느 정도 알고 있다", "잘 알고 있다"고 응답했습니다.
  • "잘 모른다"고 대답한 사람은 4%로 적었고, "전혀 모른다"고 대답한 사람은 없었다.

설문조사에 응답하신 연령대

연대 인원수 비율
20 7 6%
30 11 10%
40 23 21%
50 25 22%
60 14 13%
70 26 23%
80 5 4%
기재 없음 1  
112 99%

식품 낭비를 줄이기 위해 노력하고 있는 것 (복수 응답)

가장 많은 응답을 한 사람들은 "남김없이 먹는다"였고, 그 다음으로는 "유통기한이 지나도 스스로 먹을 수 있는지 판단한다", "냉동 보존을 활용한다", "요리를 너무 많이 만들지 않는다", "평소에 냉장고 등의 식재료의 종류, 양, 유통기한 표시를 확인한다"고 응답했다. 한편, "노력하고 있는 것은 없다"고 응답한 사람이 2명이 있었다.

남는 채소 (복수 응답)

가장 많이 남는 채소는 "무"였다. 그 다음은 "양배추", "숙주", "배추" 순이었다.

남는 고기, 생선, 가공품, 유통기한이 짧은 식품 (복수 응답)

상위를 차지하고 있었던 것은 "두반장", "굴소스", "드레싱" 등의 조미료들이었다.

설문조사에 협조해 주셔서 감사합니다.

"식품 손실 감소"를 위한 노력을 지속하고, 건강한 식사 만들기 추진원으로서 남는 채소나 조미료를 사용한 레시피 제안 및 식품 손실을 줄이기 위한 노력 소개 등 앞으로도 시민 여러분께 정보를 발신해 나가고 싶습니다.

1그룹: 냉동, 건조 채소를 사용한 레시피 제안

식품 낭비 감소를 위한 노력・낭비 없이 사용하자!!

토란 냉동

토란은 씻어서 물기를 제거하고 반나절 동안 말린다.(말리면 껍질이 벗기기 쉬워진다)
껍질을 벗기고 표면을 씻어 점액을 제거한 후, 랩을 깐 냉동용 쟁반에 나란히 놓는다.⇒완전히 냉동되었는지 확인(반나절 정도)한 후 보관袋에 넣어 보관한다.

포인트

냉동할 때 쟁반에 펼치지 않고 그대로 보관 봉투에 넣은 토란은 시간이 지남에 따라 서리가 생겨서 감자가 붙어버린다. 냉동용 쟁반에 나란히 놓으면 시간이 지나도 붙지 않고 흩어져 있는 상태이므로 조리하기 쉽다.

무말랭이 만드는 법

  • 무는 5밀리미터 두께로 자른다.
  • 망에 넣고, 햇볕이 잘 드는 외부에서 약 1주일 동안 말린다 (수분이 빠져나가고 건조되어 줄어든다) ⇒ 밤에는 실내로 가져온다.
  • 조금 갈색이 되면 완성입니다. (건조제와 함께) 봉지에 넣어 보관하세요. 사용할 때는 물에 담가서 되돌립니다.
포인트

시판되는 제품보다 식감이 좋고, 건조 식품은 보관이 가능하므로 비축해 두면 편리합니다.

냉동, 건조 식재료를 사용한 레시피 (2인분)

토란과 표고버섯, 오징어 조림

냉동 토란을 사용하면 맛이 잘 배어들어 맛있습니다!
(1인분의 영양가) 에너지177Kcal 단백질12.0g 탄수화물32.3g 식이섬유3.6g 염분1.4g

건조 무 샐러드

다양한 식감을 즐길 수 있는 중독성 있는 요리!
(1인분의 영양가) 에너지110Kcal 단백질5.3g 탄수화물21.0g 식이섬유3.8g 염분2.4g

참기름 볶은 말린 오이

간단하게 만들 수 있고 술과 잘 어울리는 최고의 안주!
(1인분의 영양가) 에너지 42Kcal 단백질 1.0g 탄수화물 4.8g 식이섬유 0.6g 염분 0.9g

2그룹: 식재료 보관 방법 제안

2021년 11월 16일(화요일)에 도쿄농업대학 전 교수 도쿠에 치요코 선생님을 초청하여 강연회를 개최했습니다. 매년 시민분들도 참여하셨지만, 2021년도에는 신종 코로나바이러스 감염증 확산 방지를 위해 건강한 식사 만들기 추진원만 참여하게 되었습니다. "유통기한과 식품의 올바른 보관 방법 '삶은 계란과 생 계란' 중 어느 것이 더 오래 가는가?"라는 제목으로, 식품 손실의 관점에서 소비기한과 유통기한의 차이, 그리고 유통기한에 대해 자주 고민하는 식재료(계란, 우유, 정육, 낫토, 요거트 등)에 대해 식재료의 특징에 맞는 보관 방법 등을 가르쳐 주셨습니다. 이번에는 식재료의 보관 방법에 대해 3가지를 소개합니다.

식재료 보관 방법

(1) 냉장 보관

<신선도를 유지하기 위해, 이쑤시개를 사용하여 성장점을 파괴함으로써 오래 지속됩니다>

  • 채소(상추, 양배추 등)의 심 부분에는 "성장점"이라는 세포가 있으며, 그 세포를 적절히 파괴함으로써 채소(상추, 양배추 등)가 오래 지속된다.
  • 채소(상추, 양배추 등)는 수확한 후에도 성장점에 영양분을 모아 성장하기 때문에, 영양분이 흡수된 잎 부분이 열화된다.
  • 성장점에 영양분이 모두 모이지 않도록, 중심 부분에 이쑤시개를 찌르는 것이 효과적입니다.
  • 심 부분에 3곳 정도 이쑤시개를 찔러 적당히 성장점이 파괴되어 성장 속도가 느려지면, 채소(상추, 양배추 등)가 오래 지속된다.

(2) 밑간 냉동

조미료로 밑간을 하면 보관이 잘 된다

  • 냉동 중에 양념이 스며들어 부드럽고 육즙이 가득하며 맛있어집니다.
  • 요리도 간편하게 할 수 있고, 시간 절약이 된다.

주석: "돼지고기 생강구이", "흰살생선 오일 절임"을 사진으로 소개합니다.

(3) 얼음막 보존

냉수에 담근 후 랩 등으로 싸서 냉동한다

  • 표면에 얼음막이 생겨 냉동 중의 건조와 산화를 방지해 준다.
  • 고기와 해산물에도 사용할 수 있는 우수한 냉동 방법.

주석: "닭 가슴살"을 사진으로 소개합니다.

PDF 파일을 보려면 "Adobe(R) Reader(R)"가 필요합니다. 가지고 있지 않은 분은 어도비 시스템즈 사이트(새 창)에서 다운로드(무료) 해 주시기 바랍니다.

더 나은 웹사이트를 만들기 위해 페이지에 대한 의견을 들려주세요.

이 페이지의 내용이 이해하기 쉬웠나요?
이 페이지를 찾기 쉬웠나요?


이란에 입력된 의견에 대한 답변은 할 수 없습니다. 또한, 개인 정보는 입력하지 마십시오.

이 페이지에 관한문의

이나기시 복지부 보건과
〒206-0804 도쿄도 이나기시 모무라 112번지의 1(이나기시 보건센터 내)
전화번호:042-378-3421 팩스번호:042-377-4944
이나기시 복지부 보건과へのお問い合わせ