健康飲食推廣委員會 令和5年度 活動報告

在令和5年度，有24名健康飲食推廣員以「蔬菜，夠了嗎？」作為活動主題，分成3個小組進行活動。我們在市內的文化中心舉辦了營養講座。

1組：和風彩色蔬菜　新年風格

柔軟溫暖，口感舒適的蝦子蒸蛋

磨碎的蕪菁被比喻為雪，是冬季代表性的京都傳統料理之一。
「蕪菁」指的是蕪，當地京都使用的是聖護院蕪菁，常用於千枚漬等料理。

• 蝦仁蒸蛋 （PDF 395.6KB）

貝柱的柔和味道滲透身心 豐富的蔬菜 小粥

「こづゆ」是福島縣會津地方的鄉土料理，於江戶後期誕生，至今仍作為新年及冠婚殯葬的招待料理而受到喜愛。

• 小豆湯 （PDF 372.5KB）

口感和微微香氣令人回味的 菊花拌菜

在9月的重陽節慶祝長壽。這在秋田很常見。菊花的鮮豔色彩和香氣為其增添了色彩。

• 菊花拌 （PDF 365.1KB）

色彩斑斕，與和風款待完美契合的佳品 七福沙拉

紅白的蘿蔔絲象徵著紅白的水引，並被視為祈願家庭平安的吉祥物。在七福蘿蔔絲中，則使用七種蔬菜，與七福神有關。

• 七福拼盤 （PDF 379.7KB）

大人和小孩都喜歡的美味　雞肉八幡捲

京都府八幡市的鄉土料理在全國廣為流傳，以牛蒡為主角的料理。以前是將牛蒡包裹鰻魚或穴子燒烤而成，但現在則包裹各種不同的食材。

• 雞肉的八幡捲 （PDF 410.3KB）

2組：夏季蔬菜 輕鬆變化

拉塔圖伊　是　法國南部普羅旺斯地區的鄉土料理

用橄欖油和大蒜炒香 zucchini、茄子、洋蔥等蔬菜，然後用番茄和蔬菜的水分煮熟。作為冷盤小菜食用，或常用作肉類和魚類等主菜的配菜，但也可以作為主菜的燉煮料理來享用。『touiller』的意思是混合。

• 介紹美味的拉塔圖伊（PDF 559.0KB）

各種拉塔圖伊（使用預先製作的拉塔圖伊）

• 烤雞肉與燉菜
• 簡單溫熱義大利麵
• 冷湯
• 燉菜焗蛋
• 法國麵包　加上拉塔圖伊

註解：冷湯是以番茄為基底，搭配洋蔥、黃瓜、甜椒等蔬菜，並將麵包、大蒜、醋、橄欖油等一同放入攪拌機攪拌，冷卻後享用的冷湯。這道菜起源於西班牙的安達盧西亞地區，特點是加入麵包使湯變得濃稠。它擁有超過1200年的歷史，是西班牙和葡萄牙餐廳及家庭料理的代表菜之一。

參考排列・食譜

• 冷製彩色義大利麵
• 奶油湯
• 拉塔圖伊的咖哩

3組：好好享用稻城產的蔬菜！

野良菠菜

屬於油菜科油菜屬的蔬菜，是菜花等油菜的一種。主要在東京都的西多摩地區和埼玉縣飯能市周邊栽培，早在江戶時代就已經被食用。外觀類似菜花，但沒有苦味或特殊的味道。

哈亞托烏里

熱帶美洲原產的葫蘆科植物

花椰菜

旬是從12月到2月（10月中旬開始上市）

選擇方式

花苞緊密而堅固，呈圓形的

種類

• 花椰菜　源自地中海沿岸地區的生甘藍
• 莖花椰菜　長的莖部柔軟，味道類似於蘆筍
• 紫花椰菜　花蕾呈紫色（花青素），味道甘甜，煮熟後會變成綠色

保存方法

買了就馬上烹調

• 煮：短時間，不要浸泡在冷水中（蒸煮）
• 微波爐：每100克1分半到2分鐘

甘薯

品種

霍霍系（鳴門金時、紅安納）、濕潤系（紅春香、絲滑甜）、橙色系（安納芋）

選擇方式

豐滿粗壯鮮豔的紅色，感覺沉甸甸的重量

保存方法

用報紙包裹，放在10℃到15℃的陰涼處，18℃會發芽。冬天時，陰涼處的溫度可能會低於冰箱，需特別注意。

• 野菜小知識：野菜（PDF 872.0KB）

• 香腸與秋季蔬菜的燉湯
• 起司焗西蘭花
• 檸檬煮地瓜
• 用電飯煲製作的地瓜蛋糕

• 好好享用稻城產的蔬菜！ （PDF 1.3MB）

令和5年度　稻城市健康飲食推進委員會　食譜集

• 2023年度 營養講座 推薦食譜集 （PDF 1.4MB）