健康飲食推廣委員會 2021年度 活動報告

2021年度有22名健康飲食推廣員在活動。於市內的公民館等舉辦有助於健康的飲食製作烹飪講習會等，但因為與2020年度相同，為了防止新型冠狀病毒傳染病擴大，活動已中止。2021年度的活動主題為「珍惜食材・料理的有效利用」，分成兩組進行「減少食品浪費」的努力。

我們進行了關於「食品浪費減少」的問卷調查！

食品浪費減少問卷調查結果

我們對112名市民進行了有關減少食品浪費的問卷調查。

你知道食品浪費已經成為問題了嗎？

• 96％的人回答「有一定了解」或「非常了解」。
• 回答「不太知道」的人只有4%，而回答「完全不知道」的人則沒有。

回答問卷的年齡層

年代	人數	比例
20	7	6%
30	11	10%
40	23	21%
50	25	22%
60	14	13%
70	26	23%
80	5	4%
未填寫	1
計	112	99%

為了減少食品浪費而進行的努力（可複選）

回答「不留剩食」的人數最多，其次是「過了保質期也能自己判斷是否能食用」、「善用冷凍保存」、「不做過多的料理」、「平時確認冰箱等食材的種類、數量及期限標示」。另一方面，有2名回答「沒有在做的事情」。

容易剩下的蔬菜（可複選）

最常見的剩餘蔬菜是「白蘿蔔」。其次是「高麗菜」、「豆芽」、「白菜」。

容易剩下的肉類、魚類、加工品、易腐壞的食品（可複選）

佔據上位的是「豆瓣醬」、「蠔油」、「調味醬」等調味料類。

感謝您參加問卷調查。

我們將持續推進「減少食品浪費」的措施，作為健康飲食推廣員，將提議使用常見的蔬菜和調味料的食譜，以及介紹減少食品浪費的措施等，未來也希望能夠向市民們發佈相關資訊。

• 食品浪費減少問卷調查結果 （PDF 842.1KB）

1組：使用冷凍、乾燥蔬菜的食譜建議

為了減少食品浪費的努力・讓我們充分利用每一分！！

冷凍芋頭

芋頭要先洗淨，去掉水分，晾乾半天。（晾乾可以讓去皮變得更容易）
去皮後洗淨表面，去除黏液，然後將其排列在鋪有保鮮膜的冷凍用托盤上。⇒確認完全冷凍後（大約半天），放入保存袋中保存。

重點

在冷凍時，將芋頭直接放入保存袋而不攤開，隨著時間的推移會出現霜，導致芋頭黏在一起。將其排列在冷凍用托盤上，即使時間過去也不會黏在一起，保持分散狀態，便於烹調。

• 冷凍芋頭 （PDF 111.6KB）

切干大根的做法

• 白蘿蔔切成5毫米的短條。
• 放在網上，並在陽光充足的戶外晾曬約1週（水分蒸發後會乾燥縮小）⇒夜間要搬回室內。
• 稍微變成棕色後即完成。（與乾燥劑一起）放入袋中保存。使用時用水回復。

重點

比市售的產品更有嚼勁，乾貨可以保存，備存起來會很方便。

• 切干大根的製作方法 （PDF 187.8KB）

使用冷凍、乾燥食材的食譜（2人份）

• 使用冷凍、乾燥食材的食譜 （PDF 580.5KB）

芋頭、香菇和魷魚的燉菜

使用冷凍的芋頭更容易入味，味道更美味！
（1人份的營養價值） 能量177Kcal 蛋白質12.0g 碳水化合物32.3g 食物纖維3.6g 鈉含量1.4g

切干大根沙拉

各種口感令人陶醉的美味佳品！
（每人份的營養價值） 能量110Kcal 蛋白質5.3g 碳水化合物21.0g 食物纖維3.8g 鈉含量2.4g

香煎芝麻油黃瓜乾

簡單易做且最適合搭配酒的下酒菜！
（1人份的營養價值） 能量42Kcal 蛋白質1.0g 碳水化合物4.8g 食物纖維0.6g 鈉含量0.9g

2組：食材保存方法的建議

於令和3年11月16日（星期二），我們邀請了東京農業大學的前教授德江千代子女士舉行了一場講座。每年我們都會邀請市民參加，但因為令和3年度為了防止新型冠狀病毒的擴散，只有健康飲食推進員參加。講座的主題是「賞味期限與食品的正確保存方法“煮蛋與生蛋”哪個更耐放？」從食品浪費的角度，介紹了消費期限與賞味期限的區別，以及常常讓人困惑的食材（如雞蛋、牛奶、精肉、納豆、優格等）的保存方法，並根據食材的特性提供了適合的保存方法。這次我們將介紹三種食材的保存方法。

食材的保存方法

（1）冷藏保存

＜為了保持鮮度，使用牙籤破壞生長點以延長保存時間＞

• 蔬菜（生菜、捲心菜等）的芯部有一種稱為「成長點」的細胞，適度地破壞這些細胞可以使蔬菜（生菜、捲心菜等）更持久。
• 蔬菜（萵苣、包心菜等）在收穫後仍會將養分集中於生長點繼續生長，因此被吸收養分的葉片部分會劣化。
• 為了避免養分全部集中在生長點，將牙籤刺入中心部分是有效的。
• 在芯的部分刺入大約三根牙籤，可以適度地破壞生長點，從而減緩生長，使蔬菜（生菜、捲心菜等）更持久。

• （1）冷藏保存 （PDF 262.1KB）

（2）下味冷凍

＜用調味料醃製可以延長保存期限＞

• 因為調味料在冷凍過程中滲透，所以變得柔軟多汁且美味。
• 烹飪也很簡單，能節省時間。

註解：「豬肉薑燒」、「白身魚油漬」以照片介紹。

• （2）下味冷凍 （PDF 323.7KB）

（3）冰膜保存

＜將其浸入冰水中後，用保鮮膜等包裹並冷凍＞

• 在表面形成冰膜，可以防止冷凍中的乾燥和氧化。
• 優秀的冷凍方法，適用於肉類和海鮮。

註解：「雞胸肉」在照片中介紹。

• （3）冰膜保存 （PDF 304.5KB）