Comitê de Promoção da Alimentação Saudável - Relatório de Atividades do Ano Fiscal 3 de Reiwa

No ano fiscal de 2021, 22 promotores de alimentação saudável estão ativos. Estamos realizando cursos de culinária sobre como preparar refeições saudáveis em Centros Comunitários e outros locais na cidade, mas, assim como no ano fiscal de 2020, foram cancelados para prevenir a propagação da Infecção pelo novo coronavírus. No ano fiscal de 2021, o tema da atividade foi "Uso eficaz de ingredientes e pratos que são desperdiçados", e dividimos em 2 grupos para trabalhar na "redução do desperdício de alimentos".

Realizamos uma pesquisa sobre a "redução de desperdício de alimentos"!

Resultados da pesquisa sobre a redução de desperdício de alimentos

Realizamos uma pesquisa sobre a redução do desperdício de alimentos com 112 cidadãos.

Você sabia que o desperdício de alimentos é um problema?

• 96% das pessoas responderam que "sabem um pouco" ou "sabem bem".
• Apenas 4% das pessoas responderam que "não sabem muito" e ninguém respondeu que "não sabe nada".

Faixa etária que respondeu à pesquisa

Ano	Número de pessoas	Porcentagem
20	7	6%
30	11	10%
40	23	21%
50	25	22%
60	14	13%
70	26	23%
80	5	4%
Sem preenchimento	1
Total	112	99%

Ações para reduzir o desperdício de alimentos (respostas múltiplas)

A maioria das pessoas respondeu que "come tudo sem deixar nada", seguida por "julgar se pode comer mesmo após a data de validade", "utilizar o armazenamento em congelador", "não cozinhar em excesso" e "verificar regularmente os tipos, quantidades e datas de validade dos ingredientes na geladeira". Por outro lado, duas pessoas responderam que "não estão fazendo nada a respeito".

Vegetais que sobram com frequência (respostas múltiplas)

Os vegetais que mais sobraram foram o "rabanete". Em seguida, vieram "repolho", "broto de feijão" e "repolho chinês".

Carnes, peixes, produtos processados e alimentos que não duram muito (respostas múltiplas)

Os condimentos que ocupavam as posições mais altas eram "doubanjiang", "molho de ostra", "molho para salada", entre outros.

Obrigado por colaborar com a pesquisa.

Continuaremos nossos esforços para a redução do desperdício de alimentos e, como promotores de uma alimentação saudável, queremos continuar a compartilhar informações com os cidadãos sobre sugestões de receitas que utilizam vegetais e temperos que costumam sobrar, bem como iniciativas para reduzir o desperdício de alimentos.

• Resultados da pesquisa de questionário sobre a redução de desperdício de alimentos (PDF 842.1KB)

Grupo 1: Sugestões de receitas usando vegetais congelados e desidratados

Iniciativas para a redução do desperdício de alimentos - Vamos usar tudo sem desperdício!!

Congelamento de taro

O taro deve ser lavado, secado e deixado para secar por meio dia. (Secar facilita a remoção da casca)
Remova a casca, lave a superfície para retirar a viscosidade e coloque em uma bandeja para congelamento forrada com filme plástico. ⇒ Verifique se está completamente congelado (em cerca de meio dia) e coloque em um saco de armazenamento para conservar.

Ponto

Quando a taro é colocada diretamente em um saco de armazenamento sem ser espalhada em uma bandeja ao congelar, com o tempo, formam-se cristais de gelo e os tubérculos ficam grudados. Se forem dispostos em uma bandeja para congelamento, eles permanecem soltos e não grudam, facilitando o preparo.

• Congelamento de taro (PDF 111.6KB)

Como fazer daikon seco

• Corte o rabanete em tiras de 5 milímetros.
• Coloque na rede e deixe secar ao ar livre em um local ensolarado por cerca de 1 semana (a umidade será removida e encolherá) ⇒ durante a noite, traga para dentro de casa.
• Quando estiver um pouco marrom, está pronto. Guarde em um saco (junto com um dessecante). Ao usar, reidrate com água.

Ponto

Tem uma textura mais firme do que os produtos comerciais, e os alimentos secos podem ser armazenados, tornando-os convenientes para estocar.

• Como fazer daikon seco (PDF 187.8KB)

Receitas com ingredientes congelados e desidratados (para 2 pessoas)

• Receitas com ingredientes congelados e desidratados (PDF 580,5KB)

Ensopado de taro, shiitake e lula

Usar taro congelado permite que o sabor penetre facilmente, tornando-o delicioso!
（Valor nutricional por porção） Energia 177Kcal Proteína 12.0g Carboidratos 32.3g Fibra alimentar 3.6g Sódio 1.4g

Salada de Rabanete Seco

Um prato viciante que oferece uma variedade de texturas!
（Valor nutricional por porção） Energia 110Kcal Proteína 5.3g Carboidratos 21.0g Fibra alimentar 3.8g Sódio 2.4g

Pepino seco frito com óleo de gergelim

A melhor petisco que é fácil de fazer e combina com bebidas!
（Valor nutricional para 1 porção） Energia 42Kcal Proteína 1.0g Carboidratos 4.8g Fibra alimentar 0.6g Sódio 0.9g

Grupo 2: Propostas para métodos de armazenamento de alimentos

No dia 16 de novembro de 2021 (terça-feira), convidamos a professora emérita Chiyoko Tokué da Universidade Agrícola de Tóquio para realizar uma palestra. Normalmente, cidadãos também participam, mas no ano fiscal de 2021, devido à prevenção da propagação da Infecção pelo novo coronavírus, apenas os promotores de uma alimentação saudável puderam participar. Com o tema "Data de validade e métodos corretos de armazenamento de alimentos: 'ovo cozido ou ovo cru, qual dura mais?'", aprendemos sobre a diferença entre data de validade e prazo de consumo do ponto de vista do desperdício de alimentos, além de métodos de armazenamento adequados para ingredientes que costumam gerar dúvidas sobre a data de validade (ovos, leite, carne, natto, iogurte, etc.). Nesta ocasião, apresentaremos três métodos de armazenamento de ingredientes.

Métodos de armazenamento de alimentos

(1) Armazenamento em refrigerador

Para manter a frescura, use um palito para quebrar o ponto de crescimento, o que prolonga a durabilidade.

• Na parte central dos vegetais (como alface e repolho), existem células chamadas "pontos de crescimento". Ao destruir essas células de forma moderada, os vegetais (como alface e repolho) duram mais.
• Os vegetais (como alface e repolho) continuam a crescer após a colheita, pois os nutrientes se acumulam nos pontos de crescimento, resultando na deterioração das folhas que foram afetadas pelos nutrientes.
• É eficaz espetar um palito de dente na parte central para que os nutrientes não se acumulem todos nos pontos de crescimento.
• Ao espetar cerca de três palitos de dente na parte central, os pontos de crescimento são moderadamente danificados, o que retarda o crescimento e faz com que os vegetais (como alface e repolho) durem mais.

• (1) Armazenamento em Refrigerador (PDF 262.1KB)

(2) Temperatura de congelamento

Temperar com condimentos ajuda a conservar

• Os temperos penetram durante o congelamento, tornando a carne macia, suculenta e deliciosa.
• É fácil de cozinhar e economiza tempo.

Nota: Apresentação em fotos de "carne de porco grelhada com gengibre" e "peixe branco em conserva de óleo".

• (2) Temperatura de Congelamento (PDF 323.7KB)

(3) Conservação da Membrana de Gelo

Mergulhe em água gelada, embrulhe em filme plástico e congele

• Forma uma película de gelo na superfície, prevenindo a secagem e oxidação durante o congelamento.
• Um excelente método de congelamento que pode ser usado para carne e frutos do mar.

Nota: Apresentação do "peito de frango" na foto.

• (3) Conservação da Membrana de Gelo (PDF 304.5KB)