健康饮食制作推进委员会 2021年度 活动报告

2021年度有22名健康饮食推广员在活动。在市内的公民馆等地举办关于健康饮食的烹饪讲习会等，但由于与2020年度相同，为了防止新型冠状病毒感染的扩散，活动已被取消。2021年度以“珍惜食材和料理的有效利用”为活动主题，分成两组进行“减少食品浪费”的活动。

我们进行了关于“减少食品浪费”的问卷调查！

食品浪费减少问卷调查结果

我们对112名市民进行了关于减少食品浪费的问卷调查。

你知道食品浪费是一个问题吗？

• 96%的人回答说“了解一些”或“非常了解”。
• 回答说“几乎不知道”的人占4%，很少，而回答“完全不知道”的人则没有。

参与问卷调查的年龄段

年代	人数	比例
20	7	6%
30	11	10%
40	23	21%
50	25	22%
60	14	13%
70	26	23%
80	5	4%
未填写	1
计	112	99%

为减少食品浪费所采取的措施（可多选）

回答说“吃完不留”的人最多，其次是“过了保质期自己判断是否可以吃”、“利用冷冻保存”、“不做过多的料理”、“平时确认冰箱等食材的种类、数量和保质期标示”的人也有很多。另一方面，有2名回答“没有在做的事情”。

容易剩余的蔬菜（可多选）

最常见的剩余蔬菜是“白萝卜”。其次是“卷心菜”、“豆芽”和“白菜”。

容易过剩的肉类、鱼类、加工食品、易腐烂食品（可多选）

占据上位的是“豆瓣酱”、“蚝油”、“调味料”等调味品。

感谢您参与问卷调查。

我们将继续致力于减少食品浪费的工作，作为健康饮食推广员，提议使用常见的蔬菜和调味料的食谱，并介绍减少食品浪费的措施，今后也希望向市民们传达相关信息。

• 食品浪费减少问卷调查结果 （PDF 842.1KB）

1组：使用冷冻、干燥蔬菜的食谱建议

为减少食品浪费而采取的措施・让我们充分利用！！

冷冻芋头

芋头洗净后，去掉水分，晾干半天。（晾干后更容易去皮）
去皮后洗净表面，去除粘液，排放在铺有保鲜膜的冷冻托盘中。⇒确认完全冷冻后（大约半天），放入保存袋中保存。

要点

在冷冻时，将芋头直接放入保存袋而不是摊开在托盘上，随着时间的推移会出现霜冻，导致芋头粘在一起。将其排列在冷冻托盘上，即使时间过去也不会粘在一起，保持分散状态，便于烹饪。

• 冷冻芋头 （PDF 111.6KB）

干萝卜的做法

• 白萝卜切成5毫米的短条。
• 放入网中，在阳光充足的户外晾晒约1周（水分蒸发后会干燥收缩）⇒夜间要搬入室内。
• 稍微变成棕色后完成。（与干燥剂一起）放入袋中保存。使用时用水恢复。

要点

比市售的产品更有嚼劲，干货可以保存，储备起来很方便。

• 干切萝卜的制作方法 （PDF 187.8KB）

使用冷冻、干燥食材的食谱（2人份）

• 使用冷冻、干燥食材的食谱 （PDF 580.5KB）

芋头、香菇和鱿鱼的炖菜

使用冷冻的芋头更容易入味，美味！
（每人份的营养价值） 能量177Kcal 蛋白质12.0g 碳水化合物32.3g 膳食纤维3.6g 盐分1.4g

干切萝卜沙拉

各种口感令人上瘾的一品！
（1人份的营养价值） 能量110Kcal 蛋白质5.3g 碳水化合物21.0g 膳食纤维3.8g 盐分2.4g

香油炒干黄瓜

简单易做，最适合搭配酒的美味小吃！
（每人份营养价值） 能量42Kcal 蛋白质1.0g 碳水化合物4.8g 膳食纤维0.6g 盐分0.9g

2组：食材保存方法的建议

在2021年11月16日（星期二），我们邀请了东京农业大学的前教授德江千代子先生举办了一场讲座。往年，市民也会参加，但由于2021年度为了防止新冠感染的扩散，仅限健康饮食推广员参加。以“保质期与食品的正确保存方法‘水煮蛋和生鸡蛋’哪个更耐存？”为题，从食品浪费的角度讲解了消费期限和保质期的区别，以及常常困扰人们的食材（鸡蛋、牛奶、精肉、纳豆、酸奶等）的保质期问题，并介绍了适合这些食材特点的保存方法。这次我们将介绍三种食材的保存方法。

食材的保存方法

（1）冷藏保存

为了保持新鲜，使用牙签破坏生长点以延长保鲜期

• 蔬菜（生菜、卷心菜等）的芯部有一种叫做“生长点”的细胞，适度破坏这些细胞可以使蔬菜（生菜、卷心菜等）更持久。
• 蔬菜（生菜、卷心菜等）在收获后仍会将养分集中到生长点进行生长，因此被吸收养分的叶子部分会退化。
• 为了防止养分全部集中在生长点，刺入牙签到芯部是有效的。
• 通过在芯的部分刺入大约三根牙签，可以适度破坏生长点，从而减缓生长，使蔬菜（生菜、卷心菜等）更持久。

• （1）冷藏保存 （PDF 262.1KB）

（2）腌制冷冻

＜用调味料腌制可以延长保质期＞

• 在冷冻过程中，调味料渗透，使其变得柔软多汁，美味可口。
• 烹饪简单，节省时间。

注释：介绍“猪肉生姜烧”和“白身鱼油浸”的照片。

• （2）腌制冷冻 （PDF 323.7KB）

（3）冰膜保存

将其浸入冰水中，然后用保鲜膜等包裹并冷冻

• 在表面形成冰膜，可以防止冷冻中的干燥和氧化。
• 优良的冷冻方法，适用于肉类和海鲜。

注释：通过照片介绍“鸡胸肉”。

• （3）冰膜保存 （PDF 304.5KB）