와이마치 이나기 2023 칸나베 카즈키 (하마베 카즈키)
업데이트 날짜: 2023년 2월 26일
제14회 청년 조리사 중국 요리 콩쿨 전채 부문에서 금상(후생 노동 장관상)을 획득!
濵邉一樹 씨
히라오 거주에서 아카사카 사천 반점의 요리사인 칸나베 카즈키씨(35세)는 작년 11월에 개최된 제14회 청년 조리사 중국 요리 콩쿨에 출전해 전채 부문에서 금상(후생 노동 대신) 상)을 수상했습니다. 청년 조리사 중국 요리 콩쿠르는 중국 요리 조리 기술의 향상과 후계자 육성, 중국 요리의 진흥·보급을 목적으로 2년에 한 번 개최되고 있으며, 40세 미만의 청년 조리사가 5부문 (전채, 아타나, 해산물, 아타나, 축금, 디저트, 정식)에서 일본 제일을 걸쳐 요리 기술을 경쟁합니다.
濵邉 씨의 작품
약 50종류의 식재료로 봉황을 표현
미나베 씨가 출전한 전채 부문은, 봉황 훈반이라고 하는 봉황을 따랐던 전채를 만드는 것과, 전채의 3종 모듬 플레이트를 만드는 것이 과제였습니다. 봉황 훈반을 만드는 데 즈마나베씨가 이미지 한 것은, 한적한 산속에서, 신을 섬기는 2마리의 봉황이, 육아를 하면서 조용히 살고 있는 풍경이었습니다. 이것을 약 50종류의 재료로 훌륭하게 표현한 작품이 「신전 봉황(일역:신을 섬기는 차이니즈 피닉스)」입니다. 이 작품에서 가장 고생한 것은, 봉황의 날개 부분으로, 재료를 불과 1밀리의 두께로 잘라, 늘어놓아 가는 작업이 제일 어려웠다고 합니다. 본 콩쿨의 결승에서는 봉황 훈반 1접시, 전채 3종 모듬 플레이트 7접시를 120분간 완성시켜야 합니다. 칸나베씨는 이 어려운 조건 중에서도 자신의 기술을 발휘해 금상(후생노동대신상)에 빛났습니다. 칸나베 씨는 22세 때에도 이 콩쿠르의 열채·축류 부문에서 금상(농림 수산대신상)을 수상하고 있습니다. 지금까지 2관을 달성한 것은 몇명밖에 없고, 35세에 달성한 칸나베씨는 사상 최연소라고 합니다.
濵邉 씨와 첸 켄이치 씨 (사가와 반점 2 대째 주인 요리사)
초등학생 때부터 꿈을 실현하고 요리의 길로
중국 요리의 요리사였던 아버지의 모습을 보고, 요리의 세계에 끌려간 칸나베씨. 중학교를 졸업 후, 전문학교에 1년 다니고, 16세에 오사카에서 상경해, 아카사카 사천 반점에서 일하기 시작했습니다. 일하기 시작한 무렵은 중화 냄비를 하루 300장 씻는 등, 엄격한 하적 시대를 보냈습니다. 스미나베 씨는 당시를 되돌아보고, 「지금 이렇게 다양한 상을 받은 것은, 하적 시대가 있었기 때문이군요」라고 말하고 있습니다. 요리사가 되어 곧 20년째를 맞이하는 칸나베씨. 앞으로는 후배의 지도에도 힘을 쏟아 미래는 자신의 가게를 갖고 싶다고 가르쳐 주었습니다. 미나미 씨의 향후의 활약이 기대됩니다.
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