령화 6년도의 식단

　10월의 당지 급식은 가고시마현입니다. 사츠마즙은 가고시마현에서 에도시대부터 먹고 있는 향토요리로, 「사츠마」란 가고시마현의 옛 명칭입니다.
사츠마 국물에는 닭고기가 들어있는 것이 특징으로 손님이 왔을 때나 축하 때도 먹을 수 있습니다.
또, 급식의 고구마에는 가고시마현에서 많이 수확되는, 고구마도 들어가 있습니다. 고구마 이름의 유래도 가고시마 현의 옛 명칭 인 "사츠마"에서 왔습니다.

　10월의 세계 요리는 태국입니다.
가파오 라이스의 가파오는 태국어로 "바질"이라는 허브의 의미입니다.
태국 요리에서는 다양한 허브에 더하여, '남프라'라는 조미료를 사용하는 경우가 많습니다.
급식의 가파오라이스도, 난프라를 사용 양념을 했습니다.

소스 커틀릿

　소스 커틀릿 덮밥은 카라와 튀긴 커틀릿에 소스를 얽혀 밥에 얹은 후쿠이현의 당지 음식입니다.
커틀릿 덮밥이라고 하면 돼지 커틀릿을 달걀로 쳐서 밥에 넣은 것이 정평입니다만, 후쿠이현에서는 커틀릿 덮밥이라고 하면 이 소스 커틀릿 덮밥이 일반적이라고 합니다.
소스 커틀릿 소스는 케첩이나 우스터 소스 등을 기반으로 설탕과 미림으로 단맛과 감칠맛을 더한 것입니다. 이 농후한 소스가 커틀릿의 맛을 돋보이게 합니다.
급식에서는 닭고기로 커틀릿을 만들고 소스를 뿌렸다.

피티판나

　9월의 세계 요리는 스웨덴입니다.
스웨덴은 북유럽에 위치하고 있으며, 나라의 절반 정도가 숲에 모이는 자연이 풍부한 나라입니다.
"Pittipanna (Pittipanna)"는 스웨덴의 가정 요리이며 스웨덴어로 "프라이팬 안의 작은 것"이라는 의미입니다. 잘게 자른 감자, 양파, 소시지 등을 볶아 만듭니다.
감자는 스웨덴에서 주식으로 많이 먹을 수 있으며 전통적인 스웨덴 요리에도 빼놓을 수없는 재료입니다. 피티판나는 그 감자가 남아 버렸을 때 만들어진 것이 시작이라고 합니다.

모즈쿠 수프

　7월의 당지 급식은 오키나와현입니다.
모즈쿠 스프의 모즈쿠는 미역이나 히지키 등과 같은 해초의 동료입니다. 모즈쿠의 생산량이 일본에서 가장 많은 오키나와현에서는 튀김으로 먹을 수도 있습니다.
오늘의 급식에서는, 모즈쿠를 닭고기로 국물을 취한 스프에 넣고, 모즈쿠의 윤기로운 식감이나 씹는 맛을 맛보았습니다.

미네스트로네

　7월의 세계 요리는 이탈리아입니다. 이탈리아는 유럽 남부의 나라로, 지중해에 튀어나온 '긴 구츠'와 같은 형태를 한 나라입니다. 일본과 마찬가지로 사계절이 있습니다.
이탈리아 요리라고 하면 토마토를 사용한 요리가 많이 있습니다. 이탈리아 토마토는 가열하여 더 맛을 발휘하기 때문에 끓인 요리에 적합합니다. 또, 외형은 일본의 토마토보다 길쭉한 것이 많습니다.
급식에서는, 이탈리아의 가정 요리의 하나의 「미네스트로네」를 맛보았습니다. 「미네스트로네」는 「구다쿠씨의 스프」라고 하는 의미로, 충분한 야채와 함께 끓여서 만들었습니다.

턱칼비 덮밥

6월의 세계 요리는 일본에서 가까운 곳에 있는 나라의 한국입니다.
턱칼비는 한국의 야키니쿠 요리 중 하나로, '탓'은 닭, '갈비'는 아바라 뼈를 의미합니다. 닭고기와 양배추, 양파 등의 야채를 한국 전통, 고추장에서 볶은 요리입니다. 치즈를 토핑한 '치즈 탁갈비'도 유명합니다.
급식에서는, 밥에 걸친 「탁갈비 덮밥」에서 받았습니다.

히키나리

이달의 당지 급식은 후쿠시마현입니다.
히키나리는 후쿠시마현에서 먹을 수 있는 향토 요리 중 하나입니다. 「히키나」란 후쿠시마현의 방언으로 무 등의 야채를 잘라낸 것을 나타내고, 「히키나」를 볶은 요리를 「히키나리」라고 부릅니다. 겨울철을 위해 자르고 보존한 야채로 만들어진 요리라고 불리고 있어, 옛날부터 가정 요리로서 사랑받아 왔습니다.
사용하는 재료와 양념은 가정에 따라 다양하지만 급식에서는 무 외에 닭고기와 치쿠와, 인삼, 피망을 사용하여 설탕과 간장 등으로 달콤하게 맛을 냈습니다.

윈너 토마토 소스

5월의 세계 요리는 아르헨티나입니다.
아르헨티나는 남아메리카 대륙의 남동부에 위치한 나라입니다. 정글이나 대초원 등 대자연에 축복을 받은 것으로부터 농업이나 목축업이 활발히 행해지게 되었습니다. 특히 고기를 잘 먹는 식문화에서, 1인당 고기의 소비량은 세계 톱 클래스입니다.
쵸리빵은 쵸리소라는 두꺼운 소시지를 빵에 끼운 요리입니다. 찌미츄리라고 불리는 식초와 향신료로 만든 소스를 뿌려 먹을 수도 있습니다. 이번 식단은 코페빵에 토마토 소스를 곁들인 소시지를 끼워 초리빵풍으로 완성했습니다.

사와라의 사이쿄 미소다레

5월의 당지 급식은 교토부입니다.
된장은 콩이나 쌀, 보리 등의 곡물에 소금과 누룩을 더해 만드는 발효 식품으로 일본의 전통적인 조미료 중 하나입니다. 일본 각지에서 만들어져 있으며, 지역에 따라 재료와 풍미, 색에 각각 특징이있는 지역 색이 강한 식품입니다. 니시쿄 미소는, 에도시대에 교토에서 탄생해, 현재도 교토에서 만들어 잇고 있는, 색이 옅고, 단맛이 있는 것이 특징의 하얀색의 하나입니다. 「니시쿄 미소」라는 이름은, 메이지 유신에 의해 에도가 「도쿄」라고 이름을 바꾸었기 때문에, 서쪽의 수도인 교토를 「니시쿄」라고 부르게 된 것으로부터 붙여졌습니다.
오늘의 급식에서는, 사이쿄 미소로 양념장을 만들어, 구운 사와라에 걸었습니다.

두유 재단의 아스카 국물

4월의 당지 급식은 나라현입니다.
아스카 국물은 우유와 닭고기, 계절의 야채가 들어간 된장 된장국으로, 나라현의 전통 요리입니다. 아스카 시대에 중국의 옛 왕조인 당나라에서 우유와 닭고기 요리가 전해져 귀족들 사이에서 먹고 있었다고 합니다.
오늘의 급식 아스카는 우유 대신 두유를 사용했습니다. 두유와 양념에 사용한 된장은 모두 콩으로 만들어져 있기 때문에 궁합이 좋고 부드러운 맛이됩니다.

스카치 브로스

이달의 세계 요리는 영국입니다.
스카치 브로스는 영국의 스코틀랜드로 유명한 요리로 고기와 야채, 보리 등을 넣고 끓인 국물의 수프입니다. 본고장에서는 양이나 소의 고기를 사용하는 경우가 많습니다만, 급식에서는 돼지고기를 사용해 만들었습니다.
수프에 사용한 보리는 「밀기」라고 말해, 찐 보리를 분쇄해 건조시킨 것입니다. 배의 상태를 좋아하는식이 섬유가 풍부하고, 쁘띠 쁘띠로 한 식감을 즐길 수 있습니다.